EVERY　BAGEL　サークル　の開花

リュスティックを発酵させてる間暇なのでベーグルも作ってみました

粉は勿論、北海道産小麦を使用

久々の手捏ねでのベーグル作り

レシピには１０分捏ねるとあった

久々の手捏ね・・・・１０分の長いこと長いこと・・・・　(ーー;)

途中何度か膜が出来てるか確認しながらやったけど

薄く膜が出来るまでやはり１０分かかった（レシピは正しかった・・・・当たり前かぁ～　(ーー;)

天然酵母だと生地にかなりの弾力があり捏ねるのも大変

１次発酵は取らずにすぐに分割・丸め・ベンチタイム

ベンチタイム終了後、ベーグル型に成型

かなり弾力があって成形しやすい

成形したのが　コレ↓


なんとなく、弾力のありそうな生地に見えません？（分かんないよね・・・　(ーー;)

これを１時間半発酵させる（室温28℃だったので室温で発酵を取りました）

発酵を取ったものが　コレ　↓



 
一回り大きくなってます（解りづらいですか・・・・汗）

これを茹でて、焼いた物が　コレ　↓



 

見るからにモチモチ

食べると・・・すんごくモチモチ！ムギュムギュ！！

粉の味がイマイチだけど・・・・

ウンさすがに手捏ねで、自家製酵母を使ったベーグルだぁ

ウマイ

これならプレミアムベーグルとして店の看板商品になる

もっと試作して粉と酵母の組み合わせを考えなくては・・・・・

商品化には今しばらくお待ちください　<(_ _)>